ビーフシチュー

Directions

• 牛すね肉は旨味抜群ですが、筋が多いので、包丁で数カ所切り込みを入れて、筋切りし、4等分にカットする。
• 玉ねぎ1個をすりおろし、赤ワインと一緒にボウル(ジップロック等)に入れ、牛肉を1時間半程漬け込む。
  小さくカットされた肉の場合は、柔らかくなり過ぎるので、時間短縮して下さい。
• にんじん、赤かぶ、じゃがいもを
  それぞれ4等分にカットする。
• POD鍋に、1000ccの水を入れ強火で沸騰させ規定量のチキンブイオンを溶かして、にんじん、じゃがいも、ペコロスを入れて、PAN蓋をかぶせ、弱火で2分、赤かぶとマッシュルームを追加で入れ、1、2分弱火で茹で、人参に竹串がすっと通るのを確かめて火を止める。
  野菜をボウルに取り出し、熱いうちにバターを入れ、絡ませる。
• （2）の肉を取り出し、リードペーパーなどで、軽く水気を取り、しっかりめに塩胡椒をふり、小麦粉をまぶして、余分な粉をはたく。
  PAN蓋にサラダ油大さじ1を熱し、お肉の両面をこんがり焼く。
• 肉を取り出し、チキンスープの入ったPOD鍋に入れる。
• PAN蓋の余分な油だけ軽く取り、肉をつけていた赤ワイン、玉ねぎを入れ
  蓋に付いた旨味肉汁を、ヘラでこそぎながら混ぜて、赤ワインビネガーを加えて
  強火で煮立てて、アルコールを飛ばし、
  （6）の鍋に移す。
• デミグラスソースとトマトソース、ローリエを加えて、中火で煮立てて、
  アクを丁寧に取り、蓋をかけ弱火で1時間煮込む。蓋を取り、肉を取り出し、
  中弱火で、6割くらいにソースを煮詰
  味見し、塩胡椒で味を整え、肉と野菜を戻し入れ、ひと煮たちすれば、火を止め
  お皿に盛り付け、あれば生クリームを
  回しかける。
• 今回は時短ではありませんが、丁寧に作れば本格ビーフシチューの出来上がり。