真鯛のアクアパッツァ

Directions

• 真鯛のうろこと内蔵を取り、鯛の両面に軽く塩をうって10分程置き、水気を拭き取る。
• PAN蓋に丸く切ったクッキングシートを敷き(型崩れなく簡単に裏返せます)オリーブオイル大さじ1を入れ、鯛の両面を中火で香ばしく焼く。
• POD鍋に、鯛、パプリカ、マッシュルーム、ドライトマト、にんにくを入れ、水とワインを加えて、強火で沸騰させながら、鯛に、周りの出汁をかけ続ける。あさりを入れて、PAN蓋をし、弱火で2分蒸し煮する。
• 仕上げに、弱火のまま、エキストラバージンオリーブオイルを加えて、鍋を軽くゆすり、スープがとろっと乳化したら火を止め、器に盛り付ける。
  好みでレモンカットやイタリアンパセリを飾って下さい。
  ※魚の下処理が面倒な方は、白身魚の切身でも、食べやすく美味しいです。