小かぶと薄揚げの煮物

Directions

• かぶは水洗いし、葉茎の緑は彩りが綺麗なので3センチほど残して切り落とし
  お尻から葉茎に向かって縦に皮を剥き
  4当分に切る。葉と身の境目の土を洗い落とすのが面倒な方は、葉茎を落として
  下さい。
• 薄揚げは、熱湯をかけて、油抜きし
  軽く絞り、食べやすい大きさに切る。
• POD鍋に出汁、酒、砂糖、薄口醤油かぶら、薄揚げを入れて強火にかけ、
  沸騰したら、落し蓋(リードペーパーでも良い)をかぶせて、PAN蓋をし弱火でさらに3〜5分煮る。
  かぶの大きさで煮る時間前後します。
  かぶらに竹串がすっと通れば、煮上がりですが、直ぐに器に盛り付けない場合は、鍋の余熱で柔らかくなりますので、
  少し硬めがちょうど良いかもしれません。
  出汁を味見し、物足りない方は、好みでみりん、塩、薄口醤油を足して味を整えて下さい。
• 柚子はよく洗い、皮を薄く削いで千切りし、器に盛った小かぶの上に乗せる。